Au-dessus du vignoble réputé de la Côte, les pelouses calcaires sont des milieux offrant une biodiversité spectaculaire. C’est un paysage très original qui contraste fortement avec celui du vignoble. Le viticulteur taille le pied de vigne en comptant les bourgeons, aligne les ceps, respecte l’écartement des rangs. En pelouse calcaire, les buissons d’essences variées sont dispersés de façon désordonnée, libres, de tout âge et de toute taille, on note une très grande diversité de plantes à fleurs et d’insectes. C’est dans le cadre du réseau Natura 2000 que la Communauté de communes de Gevrey-Charbertin et le Conservatoire d'espaces naturels sont gestionnaires de ce site afin de maintenir en l’état sa grande valeur patrimoniale.

Le parcours permet d’abord d’explorer la hêtraie, domaine des Pics noir et épeiche, du Pigeon colombin et de toute la cohorte des espèces forestières : grives, Troglodyte mignon, Sittelle torchepot, mésanges… La chênaie sèche est le domaine des fauvettes, Pouillots véloce, fitis, de Bonelli dans les pierriers très clairsemés. En longeant la falaise et en entrant dans la pelouse, apparaissent les espèces de milieux plus ouverts et de lisière : Bruant jaune et Mésange à longue queue. Sur la pelouse calcaire : Alouette lulu, Bruant zizi, Fauvette grisette, Linotte mélodieuse, Hypolaïs polyglotte et Accenteur mouchet sont communs ; la Pie-grièche écorcheur et la Huppe fasciée sont plus rares. Il faut profiter de cet espace dégagé pour observer les rapaces : Buse variable, Bondrée apivore, Milan noir, Circaète Jean-le-Blanc, Faucons pèlerin, crécerelle et hobereau, ainsi qu’ Épervier d’Europe ; et attendre le crépuscule pour entendre l’Engoulevent d’Europe. Dans la pinède se rencontrent Mésanges noire et huppée, Roitelet huppé, et plus rarement le Bec-croisé des sapins. Le plateau entrecoupé de haies offre de belles situations d’observations de l’Alouette des champs et du Tarier pâtre.